ПИРОЖНОЕ «ГРУША». ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ НА 10 ПОРЦИЙ

Автор видео: @cedricgrolet
https://www.instagram.com/cedricgrolet/
-------------------------------------------------------------------
Слово автора:
ПИРОЖНОЕ «ГРУША»
На 10 порций:

Взбитый ганаш с грушей:

5 г желатина в порошке

25 г воды для желатина
660 г грушевого пюре Boiron
2 г ягод можжевельника
125 г масла какао
120 г белого шоколада
4 г ксантановой камеди
62 г масла-какао
200 г сливок 35%
200 г маскарпоне

Накануне оставьте желатин размачиваться в холодной воде в течении 20 минут. Нагрейте пюре груши с можжевеловыми ягодами, вылейте на растопленный белый шоколад и желатин. Добавьте растопленное масло какао, ксантановую камедь и смешивайте погружным блендером в течении 20 минут. Добавьте холодные и маскарпоне. Оставьте на 12 часов в холодильнике.

Желе грушевое:

300 г сока груши
14 г сахара
5 г агар-агара
10 г сока лимона

Нагрейте сок груши. Смешайте сахар с агар-агаром. Выложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Снимите с огня, выложите в емкость и оставьте в холодильнике. Пробейте холодную заготовку погружным блендером в течении 3 минут, избегая попадания воздуха.

Грушевая начинка:

200 г груш Вильямс
оливковое масло
сахарная пудра
200 г груши Конференция
300 г желе грушевого из рецепта выше
205 г лимонного сока
1 г ягод можжевельника (прим. в порошке)

Очистите груши Вильямс и порежьте их кубиками разного размера. Выложите их на противень. Взбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой. Выпекайте их в точности 5 минут в подовой печи при температуре 250 С или 10 минут в традиционной духовке при 180С. Снимите с противня и оставьте остывать. Очистите груши Конференция и порежьте их кубиками. Добавьте груши приготовленные и свежие в грушевое желе. Добавьте сок лимона и можжевельника. Затем выложите в полусферы диаметром 3,5 см и оставьте в морозе на 1 час.

Желтый соус для покрытия:

250 г белого шоколада
250 г масла какао краситель жёлтый
Растопите шоколад и масло какао. Добавьте краситель, пробивая погружным блендером до полного смешивания. Шоколадный соус для покрытия 300 г шоколада 100 г масла-какао Аналогично рецепту выше, но без красителя.

Шоколадные хвостики для груш:

100 г шоколада

Смешайте шоколад в робокупе до состояния пасты, не растапливая его. Слепите хвостики для фруктов разного размера.

Сборка в видео ????????????
В А Ж Н О !!!!!!
✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания ????

✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали ????

✅ Если Вам понравилось мое видео и рецепт, буду очень рада, если Вы подпишетесь на мой канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️

✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений ????, чтобы получать оповещение о моих новых рецептах после подписки на мой канал.
========================================================
#пирожное #вкусноепирожное #ганашсгрушей #желенрушевое #грушеваяначинка #соусдляпокрытия #шоколадныехвостики